Υλικά για 12 μερίδες / μία φόρμα 24 εκ

Υγρά υλικά
30 γρ. καφές φίλτρου
240 γρ. ζεστό νερό
180 γρ. μπανάνες ώριμες
60 γρ. ταχίνι Exereton

Στερεά υλικά
210 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
80 γρ. κακάο
120 γρ. ζάχαρη καρύδας Exereton
70 γρ. χυμός πορτοκάλι φρέσκος
8 γρ. σόδα μαγειρικής

Για το σερβίρισμα
100 γρ. σοκολάτα υγείας
100 γρ. αβοκάντο
60 γρ. σιρόπι σφενδάμου Exereton

Εκτέλεση
1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160°C. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με το κακάο. Προετοιμάζουμε τη φόρμα και την πασπαλίζουμε με λίγο από το μίγμα με το αλεύρι. Στο μπολ με το αλεύρι και το κακάο προσθέτουμε τη σόδα και τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε.
2. Με τον καφέ και το ζεστό νερό κάνουμε έναν καφέ φίλτρου και τον αφήνουμε να στραγγίσει. Θα πρέπει να έχουμε 240 γρ. καφέ φίλτρου. Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τις μπανάνες και με ένα πιρούνι τις κάνουμε πουρέ. Θα πρέπει να είναι ώριμες και αν η φλούδα τους είναι μαύρη ακόμη καλύτερα. Προσθέτουμε τον καφέ και το ταχίνι και ανακατεύουμε. Σε ένα άλλο μπολ βάζουμε το κακάο, τη ζάχαρη, το χυμό πορτοκάλι και τη σόδα και ανακατεύουμε με μία σπάτουλα.
Ενώνουμε τα δύο μπολ και ανακατεύουμε καλά. Μεταφέρουμε τη ζύμη στη φόρμα που ετοιμάσαμε και ψήνουμε για τουλάχιστον 60 λεπτά, στους 160°C μέχρι το κέικ να ψηθεί καλά.
3. Ετοιμάζουμε την κρέμα σοκολάτας. Ψιλοκόβουμε και λιώνουμε τη σοκολάτα σε μπεν μαρί. Προσθέτουμε το αβοκάντο και το μέλι και χτυπάμε στο μούλτι μέχρι να έχουμε μια ωραία κρέμα. Σερβίρουμε με την κρέμα σοκολάτας στην κορυφή.