Ο κολοκυθόσπορος είναι πλούσιος σε θρεπτικά συστατικά με πολλές ευεργετικές ιδιότητες για την υγεία. Σύμφωνα με πηγές, αποτελεί καλή πηγή φυτικών ινών, πρωτεϊνών και υγιεινών λιπαρών οξέων, όπως ωμέγα-3 και ωμέγα-6. Επίσης, περιέχει βιταμίνες (όπως Ε και Β), μέταλλα (όπως μαγνήσιο, ψευδάργυρο, κάλιο, ασβέστιο) και αντιοξειδωτικά.

Ο κολοκυθόσπορος μπορεί να καταναλωθεί ωμός, ψημένος, ή ως συστατικό σε διάφορα πιάτα, όπως σαλάτες, σούπες, ή ως σνακ. Είναι επίσης μια καλή προσθήκη σε δημητριακά πρωινού ή σε μπάρες δημητριακών.