Η κανέλα Κεϋλάνης είναι ανοιχτόχρωμη και έχει πιο λεπτά στρώματα διπλωμένα στο εσωτερικό της.Είναι γνωστό μπαχαρικό πολυτελείας απο τους βιβλικούς χρόνους, ενώ οι έμποροι κρατούσαν μυστικό την καταγωγή της για να έχουν μονοπώλιο.Είναι ένα από τα πιο συνηθισμένα καρυκεύματα στην μαγειρική,κατάλληλη για πικάντικα φαγητά,ενώ χρησιμοποιείται και για γλυκές συνταγές χωρίς την προσθήκη ζάχαρης.