Η κινόα είναι θάμνος που οι σπόροι του τρώγονται και οι Ίνκας αναφέρονται σε αυτή ως ” η μητέρα όλων των καρπών “. Είναι ένα δημητριακό ολικής αλέσεως,συνεπώς ο άθικτος σπόρος της προσφέρει ένα προϊόν με υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες. Η πρωτεϊνη της κινόας μπορεί να συγκριθεί με την πρωτεϊνη που παίρνουμε απο το κρέας,το αυγό,το γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα.Τροφή κατάλληλη για άτομα με δυσανεξία  στην γλουτένη και την λακτόζη.